Baguette Cacciatore


Tiré de Dinner for Everyone de Mark Bittman, 2019

BAGUETTE CACCIATORE

PRÉPARATION : 30 MIN; RENDEMENT: 4 PORTIONS

Dinner for everyone, la première nouvelle œuvre majeure de l'homme qui a appris à l'Amérique Comment cuisiner. Le livre dont un cuisinier a besoin pour un dîner parfait - facile, sophistiqué ou sans viande, selon l'occasion. Mark Bittman est réputé pour son approche simple, directe et flexible de la cuisine quotidienne. 


Je vous exhorte à revisiter la braise à la tomate par excellence. Et ceux d'entre vous trop jeunes pour savoir ce que c'est, permettez-moi de vous présenter, la recette Italienne qui saurait clipper des ailes à votre palette et créer suffisamment de croûte sur la peau pour un goût et une texture agréables sans perdre du temps.


INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 pilons de poulet (environ 2 livres)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sauge séchée (ou d'origan ou de thym séché)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 1 livre de petits champignons, parés mais laissés entiers
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché


INSTRUCTION

  1. Mettez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez le poulet et saupoudrez de sel et de poivre. Ajustez la chaleur de façon à ce qu'elle grésille sans brûler, et faites cuire, sans être dérangée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle se détache facilement de la poêle, 5 à 8 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez la pâte de tomates et le vinaigre dans un bol moyen. Ajoutez 1-1 / 2 tasse d'eau, la sauge, des flocons de piment rouge et une pincée de sel et de poivre. Fouetter avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
  3. Tournez le poulet quand il est doré sur un côté et libère facilement, après environ 5 minutes. Répartissez les champignons et l'ail sur la graisse chaude. Versez la sauce sur le poulet et les légumes, puis secouez la poêle une ou deux fois pour bien mélanger. Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour qu'il continue à bouillonner sans éclaboussures. Cuire à découvert en agitant délicatement la poêle plusieurs fois, jusqu'à ce que le poulet se sépare de l'os, environ 20 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement et servez.





Trôneroyal