Côtes levées du Cuisinier Rebelle


Photo :  Antoine Sicotte

CÔTES LEVÉES DU CUISINIER REBELLE

PRÉPARATION: 20 MIN ; CUISSON : 1H15 MIN; RENDEMENT: 4 PORTIONS

C'est la fête des pères! L'occasion idéale pour célébrer les hommes incroyables dans nos vies. Que ce soit en passant du temps ensemble, en rassemblant la famille pour une excursion à la montagne ou tout simplement en passant du temps à la maison avec des êtres chers, l’un des meilleurs moyens de manifester votre amour et votre gratitude consiste à offrir à papa un repas préparé juste pour lui. Essayer cette recette de côtes levées signées Antoine Sicotte qui compte parmi leurs plus populaires! 


INGRÉDIENTS

  • 1 travers de porc (750 g)
  • 1 oignon, grossièrement haché
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, râpé
  • 1 bouquet garni (céleri, thym, laurier, persil)
  • 250 ml (1 tasse) de fond de volaille
  • SAUCE
  • 125 ml (1/2 tasse) de Calvados
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 60 ml (4 c. à soupe) de gingembre, râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 65 ml (1/4 tasse) de sauce soya


 PRÉPARATION

  1. Dans une cocotte-minute, cuire pendant 25 min les travers de porc avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le bouquet garni et le fond de volaille.
  2. Égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium sans les superposer. Réserver.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
  4. Préchauffer le four à broil. Badigeonner les travers de porc et cuire au four pendant 20 à 30 min sur la grille du bas avec l'élément du four du haut allumé seulement (broil).
  5. Badigeonner régulièrement les travers de porc pendant la cuisson avec la sauce, pour bien les laquer. Servir chaud.

 



Bon appétit!





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