Dinde rôtie parfaite


Photo :  BBC Food

DINDE RÔTIE PARFAITE

PRÉPARATION: 30 MINS À 1H ; CUISSON 1H- 2H RENDEMENT: 8 -10 PORTIONS

Raymond Blanc a la meilleure recette de dinde rôtie. Il est facile à cuisiner, tendre et juteux. C'est la recette parfaite pour un dîner de Noël sans stress. - Raymond Blanc  De la cuisine de Noël 


INGRÉDIENTS

  • 20 ml / ¾fl oz d'huile de colza 
  • 1 x 5 kg / 11lb de bonne qualité sans gamme de dinde , de préférence organique élevé, bréchet enlevé (demandez à votre boucher pour enlever les ailes et le cou et les couper en 2.5cm / 1Dans morceaux à utiliser dans le plat)
  • 40g / 1½ oz de beurre non salé , ramolli à température ambiante 
  • 2 pincées de flocons de sel de mer 
  • 2 pincées de poivre blanc fraîchement moulu 
  • 200 ml / 7 fl oz d'eau sel et poivre noir fraîchement moulu 
  • 1-2 cuillères à soupe de racine d'arrow - root moulue (selon l'épaisseur que vous aimez votre sauce), dissoutes dans 1 cuillère à soupe d'eau froide pommes de terre rôties et légumes de saison cuits à la vapeur, pour servir

         
Photo: E. & J.Gallo




 

PRÉPARATION

  1. Sortez la dinde du réfrigérateur et amenez à température ambiante - cela prendra au moins une heure.
  2. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 230C / 220C Ventilateur / Gaz 8.
  3. Faites chauffer l'huile de colza dans un grand plateau de torréfaction à base épaisse sur la cuisinière. Ajouter les ailes et le cou de dinde hachés et faire frire pendant 8-10 minutes, en retournant les morceaux toutes les 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément.
  4. Pendant ce temps, dans un petit bol, attendrir le beurre avec le dos d'une cuillère à dessert, puis assaisonner avec le sel et le poivre blanc fraîchement moulu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos mains, étalez le beurre assaisonné sur toute la dinde. Ajoutez le beurre restant dans le plateau de torréfaction une fois que les ailes et le cou hachés sont dorés.
  5. Placer la dinde sur les ailes et le cou, puis rôtir au four pendant 30 minutes.
  6. Retirer la dinde du four et badigeonner le jus de cuisson.
  7. Réduisez la température du four à 160C / 150C Ventilateur / Gaz 3.
  8. Versez l'eau dans le plat à rôtir, puis remettez la dinde au four et continuez à cuire encore 1 heure en arrosant l'oiseau avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes (faites-le rapidement pour éviter que la chaleur ne s'échappe du four).
  9. À la fin du temps de cuisson, vérifiez que la dinde est bien cuite en insérant une brochette ou une fourchette à rôtir dans la partie la plus épaisse de sa cuisse; si les jus sont clairs, la viande est cuite. Sinon, utilisez un thermomètre à viande; si cuit, la température doit être de 74 ° C ou plus. Si la dinde n'est pas entièrement cuite, remettez-la au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le jus soit clair.
  10. Retirer la dinde du four et transférer l'oiseau dans un grand plateau profond, en réservant le plateau de rôtissage dans lequel la dinde a été cuite avec les jus de cuisson. Réserver la dinde au repos pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1½ heure.
  11. Pendant que la dinde se repose, faites cuire vos pommes de terre rôties et vos plats de légumes.
  12. Lorsque vous êtes presque prêt à servir le repas, remettez le plateau de rôtissage utilisé pour cuire la dinde sur la cuisinière. Porter les jus de cuisson à ébullition à feu moyen en grattant les morceaux brûlés du fond du plateau à l'aide d'une cuillère en bois.
  13. Récupérez les jus libérés par la dinde au repos et ajoutez-les à la sauce. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire.
  14. Réduire le feu jusqu'à ce que la sauce mijote, puis incorporer l'arrow-root dissous et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  15. Passer la sauce au tamis fin dans une cruche chauffée. Garder au chaud.
  16. Pour servir, amenez la dinde à table et coupez-la en tranches. Servir avec les pommes de terre rôties et les légumes. Versez sur la sauce.

CONSEILS DE RECETTE 

Astuce 1: Comme c'est souvent le cas en matière de cuisine, l'achat des meilleurs ingrédients de qualité que vous pouvez vous permettre est la clé pour donner à ce plat un goût spectaculaire. Si vous ne pouvez pas utiliser une dinde fraîche, assurez-vous que votre dinde congelée est bien décongelée avant de commencer. Que vous utilisiez un oiseau frais ou congelé, laissez-le revenir à température ambiante avant la cuisson. 

Astuce 2: Le repos de la dinde est un processus important qui permet à la viande de devenir tendre et succulente à mesure que les jus à l'intérieur de la viande se répartissent plus uniformément dans l'oiseau - alors ne sautez pas cette étape! 

Astuce 3: Vous pouvez être un peu préoccupé par le temps de cuisson (ou son absence). Croyez-moi, il a été essayé, testé et essayé à nouveau. Pendant le processus de cuisson, la dinde absorbera la chaleur du four et cette chaleur absorbée continuera à cuire l'oiseau au repos, ce qui peut augmenter la température interne jusqu'à 10 ° C, selon la taille de la dinde. Il est important d'utiliser une dinde de bonne qualité (comme spécifié dans la recette) car elle a tendance à cuire plus rapidement. 



Bon appétit!





Trôneroyal | BBC Food