Filet de bœuf poêlé aux champignons


Images: midwestliving

FILET DE BOEUF POÊLÉ AUX CHAMPIGNONS

PRÉPARATION: 25 MINS ; CUISSON : 1H35 MINS ; RENDEMENT: 6 PORTIONS

Ce beau filet de bœuf au beurre est si simple. Faites dorer le bœuf dans une poêle en fonte, faites-le rôtir au four, puis profitez de la poêle bien chaude pour mélanger les champignons glacés au thym et au xérès.

Toutefois, nous vous laissons décider par vous même en vous invitant à nous faire part  de vos commentaires, ci-dessous.

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de bœuf de 2 livres, paré et ficelé
  • Sel casher
  • Poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de canola ou d'huile de maïs
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 kg de champignons cremini (ou mélange de cremini et de shiitake), parés et coupés en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • Tasse d'échalotes hachées finement
  • 3 grosses gousses d'ail émincées
  • ⅓ tasse de sherry sec
  • 1 ½ cuillère à thé de thym frais finement haché

INSTRUCTION

  1. Pat bœuf sec. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 425 °. Assaisonner le bœuf de tous les côtés avec 2 cuillères à café de sel et poivre kasher.
  2. Chauffer l'huile de canola dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et saisir de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Transférer la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °, 30 à 35 minutes. Transférer le bœuf dans un plat; couvrir avec du papier d'aluminium pendant la préparation des champignons.
  3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive dans la même poêle. Ajouter les champignons et une pincée de sel casher. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons commencent à devenir dorés, 6 à 8 minutes. Ajouter des échalotes; cuire et remuer pendant 2 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer pendant 30 secondes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez délicatement le sherry; cuire et remuer jusqu'à évaporation presque complète, environ 1 minute.
  4. Incorporer le jus du plat de filet aux champignons avec le reste de beurre et le thym. Trancher le bœuf et servir avec des champignons.



Bon appétit !







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