Homard au beurre brun, bacon + chou croustillant et pâtes fontina


Photo :  Half Baked Harvest

HOMARD AU BEURRE BRUN, BACON + CHOU CROUSTILLANT ET PÂTES FONTINA

PRÉPARATION: 20 MINS; CUISSON 55 MINS RENDEMENT: 6 PORTIONS

Les soirées pâtes viennent de recevoir une mise à niveau bien nécessaire. Ce combo alléchant saturé d'épices audacieuses et d'un généreux filet de beurre brun fondu est sûr de devenir un favori de l'été.


INGRÉDIENTS

  • 4 tranches de bacon épais
  • 4 onces de queues de homard 4-8
  • 6 cuillères à soupe de beurre divisées
  • 2 gousses d' ail hachées ou râpées
  • 1 feuille de chou frisé arraché à la tige
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé
  • 1 livre de pâtes aux anges
  • 1/2 citron jus
  • 1 pinte de tomates raisins coupées en deux
  • 6 à 7 onces de fromage fontina en cubes
  • 1/4 tasse de basilic ou de persil frais ou les deux hachés

         




 

PRÉPARATION

  • Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un grand bol, ajouter le chou frisé, l'huile d'olive, le parmesan, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mélanger pour enrober avec vos mains et masser le chou frisé pendant environ 1 minute. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 à 18 minutes, en remuant 1 à 2 fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez et réservez.
  • Porter l'eau des pâtes à ébullition et préparer les pâtes selon les instructions.
  • Pendant que le chou cuit et que l'eau arrive à ébullition, commencez à travailler le bacon. Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant, environ 7 minutes. Retirer le bacon de la poêle et réserver sur du papier absorbant pour égoutter. Une fois refroidi, émietter. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de gras de bacon.
  • Pour préparer le homard, posez les queues de homard à plat sur une planche à découper avec le côté coquille vers le haut. À l'aide d'un grand couteau très tranchant, coupez la queue en deux dans le sens de la longueur et coupez tout le long de la coquille. Assaisonner légèrement le côté viande avec du sel et du poivre.
  • Ramener la poêle utilisée pour le bacon à feu moyen-élevé. Une fois qu'il est chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et tourbillonnez pour enrober. Placer les queues de homard côté viande vers le bas dans la poêle et saisir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouge vif. Retirer les queues de la poêle et réserver.
  • Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes, ajouter les pâtes, le poivron rouge concassé, le poivre de Cayenne et une pincée de sel et poivre. Bien mélanger et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes. Une fois les pâtes chaudes, ajouter les tomates et le fromage fontina en cubes. Retirer ensuite les pâtes du feu, arroser de jus de citron et bien mélanger. Ajoutez le chou frisé croustillant.
  • Dans une petite poêle séparée, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Le beurre fond, mousse et mousse, puis commence à dorer le long du fond. Fouetter les morceaux brunis du fond de la casserole.
  • Retirez la chair de homard des coquilles et répartissez les pâtes dans des assiettes ou des bols. Garnir chaque assiette de chair de homard et d'une pincée de basilic haché. Arroser de beurre doré et garnir de bacon émietté.





Bon appétit!







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