Pain de viande vietnamien au poulet et citronnelle avec glaçage épicé


 Photo: William Meppem 

PAIN DE VIANDE VIETNAMIEN AU POULET ET 
CITRONNELLE AVEC GLAÇAGE ÉPICÉ
PRÉPARATION: 45 MIN ; CUISSON : 2H ; RENDEMENT: 6 PORTIONS


L'inspiration pour ce plat est le merveilleux sandwich au banh mi vietnamien. La méthode de cuisson partielle dans un moule à pain inversé est une astuce astucieuse pour aider le pain de viande à rester en forme. Emportez-le pour un pique-nique en emportant des baguettes, de la laitue, du concombre et des herbes fraîches avec vous pour préparer des sandwichs in situ. 

INGRÉDIENTS

  • 2 tranches (environ 90g) de pain blanc de bonne qualité
  • Lait 120ml
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Bouton de 1 pouce gingembre, émincé
  • 2 tiges de citronnelle (partie blanche seulement), émincées
  • 1 piment rouge, émincé
  • ½ tasse de tiges et de feuilles de coriandre fraîches, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
  • 2 œufs légèrement battus
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ c. À thé de poudre de poivre blanc
  • 1 kg de poulet haché
  • baguettes, menthe, coriandre, basilic thaï, laitue, concombre, pour servir
  • POUR LE GLAÇAGE
  • 2 c. À soupe de sauce au piment sriracha
  • 2 c. À soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1½ cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja légère

PRÉPARATION

  1. Enlevez les croûtes du pain et déchirez grossièrement en petits morceaux. Placez dans un grand bol et saupoudrez le lait. Mettez de côté pour tremper.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit doux et translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail, le gingembre, la citronnelle et le piment, laissez cuire encore une minute, puis retirez du feu. Transférer dans le bol avec le pain de trempage et laisser refroidir quelques minutes.
  3. Ajouter la coriandre, la sauce de poisson, la sauce de soja noire, les œufs, le sucre, le sel et le poivre dans le bol et mélanger. Ajouter le poulet émincé et mélanger doucement avec les mains propres jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réfrigérez pendant que le four chauffe à 190 ° C (175 ° C).
  4. Transférer le mélange dans un grand moule à pain d'une capacité de 1 kg (environ 23 cm x 12 cm x 7 cm), en le comprimant légèrement pour éliminer les éventuelles poches d'air. Recouvrez la poêle d'une grande couche de papier d'aluminium, puis posez une plaque de cuisson à rebords dessus. Retourner avec précaution le plateau pour que le papier d'aluminium se trouve au fond et que le pain de viande soit à l'envers, avec le plat au-dessus. Détachez le papier d'aluminium et étalez-le comme si vous tapissiez la base de la plaque de cuisson. Placez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes.
  5. Retirer du four et soulever délicatement le moule à pain. Vous devrez peut-être secouer un peu et utiliser un couteau à beurre pour aider à enlever la casserole. Remettre le pain de viande au four (moins le moule à pain) et cuire encore 20 minutes. Pendant ce temps, préparez l'émail en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
  6. Retirez le pain de viande du four et augmentez la température du four à 220 ° C (ventilateur forcé à 200 ° C). Déposer le glaçage sur le pain de viande, puis remettre au four pour cuire encore 10 minutes, en badigeonnant une ou deux fois. Retirer du four et laisser reposer avant de servir, tranchés et fourrés en baguettes, avec herbes, laitue et concombre. 



Bon appétit!





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