Riz et haricots rouges de la Louisiane


RIZ ET HARICOTS ROUGES DE LA LOUISIANE

PRÉPARATION : 25 MIN; CUISSON : 3 H 5 MIN; RENDEMENT: 8 PORTIONS

Découvrez ce mijoté d'haricots rouges servi avec du riz blanc qui est à l'origine une recette créole. Traditionnellement, les haricots sont préparés avec les reste d'un plat de porc servi lors du repas. Son parfum entêtant et son goût bien épicé sont dus à l'utilisation du mélange d'épices créole, à base de paprika, piment, herbes séchées et ail; à l'odeur qui se dégage durant la cuisson vous vous sentirez transporté en Louisiane! 

Courte histoire derrière ce plat, est que pendant que les domestiques se préoccupait de leurs corvées, les haricots mijotaient longuement à feu doux. 

INGRÉDIENTS

  • Haricots secs d'une livre
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 6 tasses d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
  • Saucisse d'andouille de 1 livre, tranchée
  • 4 tasses d'eau
  • 2 tasses de riz blanc à grain long

INSTRUCTIONS

  1. Rincez les haricots, puis laissez-les tremper dans une grande casserole   pendant la nuit.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire cuire l’oignon, le poivron, l’ail et le céleri dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
  3. Rincez les haricots et transférez-les dans une grande casserole avec 6 tasses d’eau. Incorporer les légumes cuits aux haricots. Assaisonner avec les feuilles de laurier, le poivre de Cayenne, le thym, la sauge, le persil et l’assaisonnement Cajun. Poster à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
  4. Incorporer les saucisses dans les haricots et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez le riz. Dans une casserole, amener l’eau et le riz à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.Servir les haricots sur du riz blanc cuit à la vapeur.




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