Salade de chou-fleur, olives, poivrons et câpres (Insalata di Rinforzo)


Ed Anderson | Nourriture du sud de de l'Italie

SALADE DE CHOU-FLEUR, OLIVE, POIVRONS ET CRÂPRES (INSALATA DI RINFORZO)

PRÉPARATION: 1 H 30 MIN ; CUISSON : 15 MIN; RENDEMENT: 4 PORTIONS

Rôti, en purée, mariné, en dés, mélangé, cuit à la vapeur, en sauce ou sauté, l'étonnante plante de chou-fleur est aussi adaptable que nutritive. Et ces jours-ci, vous auriez bien du mal à le manquer. Ce légume polyvalent se retrouve partout dans les recettes, des croûtes de pizza aux ailes de faux-buffles et de l'houmous...

Ceci étant dit, préparer et savourer la recette de Katie Parla pour la salade de chou-fleur, d'olives, de poivrons et de câpres ( insalata di rinforzo , si vous en avez envie) provenant de son nouveau livre de cuisine,  Food of le sud italien

«Cet aliment de base napolitain, également appelé  burdiglione , est traditionnellement servi à la veille de Noël pour fournir du  renforzo  ( renforcement) à un repas maigre à base de poisson», écrit-elle. «Les ingrédients sont saisonniers - les napolitains pimentent le poivron après la récolte estivale et commencent à les utiliser une fois que le temps s'est refroidi. À Naples, le poivre de choix est la  papacella , un poivron aplati, mais vous pouvez remplacer le poivron ou une autre variété sucrée ici. ”

INGRÉDIENTS

Légumes Marinés

  • 3 tasses de vinaigre de vin blanc, plus encore au besoin
  • 3 cuillères à soupe de sel casher, et plus si nécessaire
  • 3 cuillères à soupe de sucre, plus encore au besoin
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noirs entiers
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles de ½ pouce d'épaisseur
  • 2 poivrons rouges ou jaunes, coupés en carrés de 1 pouce
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de ½ pouce d'épaisseur
  • 1 petit oignon rouge, coupé en deux et coupé en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur

salade

  • Sel de mer, au besoin
  • 1 petit chou-fleur, séparé en fleurs
  • ½ tasse d'olives - rincées, dénoyautées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
  • 6 filets d'anchois salés, nettoyés et coupés en morceaux de ¼ de pouce
  • ¼ tasse de persil plat, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir fraîchement moulu

INSTRUCTION


1. Préparez les légumes marinés rapidement: Dans une casserole moyenne, mélangez le vinaigre à 3 tasses d'eau et laissez mijoter à feu doux.

2. Ajouter le sel casher et le sucre. Lorsque les deux sont dissous, goûtez la saumure; il devrait avoir un goût équilibré, comme si vous mettiez une salade. Ajustez au besoin avec du vinaigre, du sel et du sucre.

3. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, les carottes et les poivrons à la saumure. Laisser mijoter et cuire pendant 2 minutes, puis ajouter le céleri. Laisser mijoter et cuire encore 1 minute, puis ajouter l'oignon et cuire encore 2 minutes. Égoutter les légumes dans une passoire, transférer dans un grand bol et laisser refroidir.

4. Préparez la salade: Remplissez un bol moyen de glace et d'eau. Amener une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Saler l'eau et, une fois le sel dissous, ajouter le chou-fleur. Cuire jusqu'à tendreté, tout en maintenant sa forme, 7 à 9 minutes. Égoutter le chou-fleur et le plonger immédiatement dans le bain de glace pour le laisser refroidir.

5. Lorsque le chou-fleur est froid, égouttez-les et versez-les dans le bol de légumes marinés. Ajouter les olives, les câpres, les anchois et le persil.

6. Versez le vinaigre et l'huile d'olive sur les légumes et remuez pour bien enrober. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Laissez-les se marier au moins une heure ou deux jours au réfrigérateur avant de les servir.

Remarque: Vous pouvez également laisser mijoter chaque légume séparément à l'étape 3. Vous souhaitez que les légumes soient al dente mais cuits: faites cuire les carottes et les poivrons environ 5 minutes, le céleri pendant environ 3 minutes et l'oignon pendant environ 2 minutes. minutes.




Bon appétit !








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