Bifteck avec sauce au vin rouge et champignons

Steak-au-Poivre-with-Red-Wine-and-Mushro

Courtoisie  Williams-Sonoma

 

 

Trôneroyal 

Adapté du livre de recettes Williams Sonoma The Skillet Supper (Weldon Owen, 2016)

Date

PRÉPARATION: 15 MINS ; CUISSON : 15 MINS ; RENDEMENT: 4 PORTIONS

Au lieu du filet de bœuf demandé ici, n'hésitez pas à utiliser des steaks de New York. Ils proviennent de la même partie du bœuf, la longe courte, mais ont plus de persillage, un peu plus de mordant et une saveur plus robuste.

INGRÉDIENTS

Pour le beurre aux herbes:

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé, à température ambiante

  • 1/2 cuillère à café romarin frais émincé

  • 1/2 cuillère à café persil plat frais haché

  • 1 gousse d'ail émincée

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu


  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

  • 1/2 lb de champignons assortis, tels que cremini, huître royale ou maitake, tranchés finement

  • 4 steaks de filet de bœuf, chacun de 6 à 8 oz. (180 à 250 g)

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 4 cuillères à soupe. (1/2 bâton) (2 oz / 60 g) de beurre non salé

  • 2 échalotes, émincées

  • 1 tasse (8 oz liq./250 ml) de bouillon de poulet

  • 1/4 tasse (2 oz liq./60 ml) de vin rouge

  • 1/4 tasse (2 oz / 60 g) de crème fraîche ou de crème épaisse

INSTRUCTION

Pour faire le beurre aux herbes, dans un petit bol, mélanger le beurre, le romarin, le persil et l'ail, et assaisonner de sel et de poivre. Former une bûche, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).

Dans une grande poêle allant au four à feu moyen, réchauffer 1 cuillère à soupe. de l'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette.

Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre. Dans la même poêle que celle utilisée pour les champignons, à feu moyen-vif, faire fondre 2 cuillères à soupe. du beurre avec les 1 cuillères à soupe restantes. huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter les steaks et saisir 2 minutes de chaque côté. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que les steaks soient cuits à votre goût, environ 5 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer les steaks sur une planche à découper et couvrir légèrement de papier d'aluminium.

Retirer l'excès de graisse de la poêle, placer sur feu moyen et faire fondre les 2 cuillères à soupe restantes. beurre. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les champignons et réchauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds si nécessaire.

Déballez le beurre aux herbes et coupez-le en fines tranches. Disposez les steaks, tranchés finement dans le sens du grain ou entiers, sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Garnir de sauce aux champignons et de beurre aux herbes et servir immédiatement. Portions 4.

Bon appétit !

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram

Abonnez-vous à notre newsletter

Droits d'auteur © 2020 Tous droits réservés - Trôneroyal Magazine