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Longe d'agneau, risotto au parmesan et jus de cuisson


Sources: SOS cuisine - Croquons la vie - Ricardo



PRÉPARATION: 60 MINS ; CUISSON : 1H ; RENDEMENT: 4 PORTIONS

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INGRÉDIENTS

  • 360 g (1) magrets de canard

  • 40 g (1) échalotes françaises, hachées finement

  • 1 gousse ail, haché finement

  • 14 g (1 c.à soupe) beurre non salé

  • 15 mL (1 c.à soupe) huile d'olive

  • 130 g (1 tasse) framboises surgelées, ou fraîches

  • 7 g (1 c.à thé) miel

  • 15 mL (1 c.à soupe) vinaigre de cidre (de pomme)

  • 65 g (1/4 tasse) sauce demi-glace

  • 15 mL (1 c.à soupe) jus de pomme

  • 0.2 g (1 pincée) sel [facultatif]; poivre au goût [facultatif]

  • 1 g (1/2 c.à soupe) estragon frais haché


AVAN T DE COMMENCER

Si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 h avant la cuisson afin de l'assécher à l'air libre. Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.

  2. Chauffer une poêle à fond épais quelques minutes à feu élevé pour qu'elle soit chaude avant d'y déposer les magrets sur le côté peau grasse. Baisser le feu immédiatement à moyen-doux et cuire environ 10 min jusqu'à ce que la graisse devienne croustillante. Éliminer tout le gras de la poêle (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au réfrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Retirer les magrets de la poêle et retourner (côté chair) sur une plaque allant au four. Cuire environ 10 min pour une viande rosée. Transférer sur une planche à découper, couvrir d'un papier d'aluminium et attendre 5 min avant de découper.

  3. Entre-temps, hacher finement l'échalote et l'ail. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l'échalote 2-3 min et ensuite l'ail. Cuire 2 min et ajouter les framboises encore congelées, en mélangeant délicatement. Cuire 2-3 min. Ajouter le miel et ensuite le vinaigre. Laisser réduire quelques minutes.

  4. Incorporer la sauce demi-glace, le jus de pomme et réduire encore 2-3 min avant de goûter et assaisonner au goût avec sel et poivre, en ajoutant soit du miel ou du vinaigre pour trouver l'équilibre aigre-doux recherché. Garder au chaud.

  5. Trancher les magrets, les disposer sur les assiettes chaudes, les napper de sauce, saupoudrer d'estragon frais haché et servir.

CÔTE DE PORC AUX PETITS LÉGUMES DU SOLEIL


PRÉPARATION :10 MIN; CUISSON : 10 MIN; RENDEMENT : 4 PORTIONS

INGRÉDIENTS

  • 4 côtes de porc

  • 2 capsules de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes Méditerranéens

  • 450 g de courgettes

  • 300 g de poivrons rouges

  • 200 g d'oignons

PRÉPARATION


Coupez les poivrons en lanières puis en deux. Émincez l'oignon et coupez les courgettes en dés.

Faites revenir les légumes avec l'huile d'olive 5 minutes. Réservez-les. Faites revenir les côtes de porc sur chaque face puis ajoutez à nouveau les légumes et les capsules. Faites cuire 5 minutes.


NOTE

Parsemez de basilic ciselé. Accompagnez de riz basmati.

SALADE DE HARICOTS BLANCS ET DE CREVETTES GRILLÉES


PRÉPARATION : 15 MIN; CUISSON : 12 MIN; RENDEMENT : 4 À 6 PORTIONS

INGRÉDIENTS

  • 8 tranches de pancetta, douces ou piquantes

  • 454 g (1 lb) de crevettes moyennes décortiquées et déveinées, sans la queue

  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

  • 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés

  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux

  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais déchirées

  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

  • 1 gousse d’ail, hachée finement

  • Piment d’Espelette, au goût

  • Sel et poivre

  • lette, au goût

  • Sel et poivre


PRÉPARATION

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

  2. Y répartir la pancetta et cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

  3. Entre-temps, dans un bol, déposer les crevettes. Saupoudrer du paprika, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) l’huile, saler et poivrer.

  4. Dans une poêle striée (voir note), griller les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver.

  5. Dans un autre bol, déposer les haricots, les tomates cerises, les herbes fraîches, le vinaigre, l’ail, le piment d’Espelette et le reste de l’huile. Saler et poivrer.

  6. Concasser la pancetta. L’ajouter aux haricots en même temps que les crevettes encore chaudes. Servir aussitôt

NOTE

À défaut de poêle striée, on peut utiliser une poêle antiadhésive pour la cuisson des crevettes.


Bon appétit !


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