Risotto de lotte et crevettes

Photo: Recettes

PRÉPARATION: 20 MINS ; CUISSON : 30 MINS ; RENDEMENT: 4 PORTIONS

Typiquement italien, le risotto est un plat que l’on retrouve souvent dans le nord du pays, lieu où la culture de riz riche en amidon est très présente. Ce plat est l'un des plus subtils, des plus savoureux et des plus emblématiques du patrimoine culinaire italien.

Une recette simple

L’une des caractéristiques de cette recette mythique réside avant tout dans sa simplicité. Si sa cuisson demande une certaine attention, elle n’en demeure pas moins une recette relativement facile à réaliser.

Pour la cuisiner dans sa version traditionnelle, rien de plus simple : il suffit alors de prendre de riz, des oignons, du beurre, du bouillon et un petit peu de vin blanc. Pour la suite, il suffit de se munir de beaucoup de patience, car c’est l’étape cruciale pour obtenir un risotto crémeux et réussi.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon

• 1 poivron rouge

• 50 gr de beurre

• 250 gr de riz

• 500 gr de lotte

• 200 gr de crevettes décortiquées

• Sel, poivre

• 1 capsule de safran

• 2 fois 1/2 le volume du riz en eau

• Pour garnir :

• Crevettes bouquet à volonté

INSTRUCTION

1. Pelez et hachez l'oignon, nettoyez et vider le poivron et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant sans arrêt. Quand les grains deviennent transparents, ajoutez les dés de poivrons, la lotte coupée en morceaux et les crevettes, salez, poivrez et ajoutez le safran.

2. Mouillez d'une louche d'eau chaude ou de fumet et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez une nouvelle louche de liquide et continuez ainsi jusqu'à cuisson complète du riz (15 minutes environ). Décorez à volonté de crevettes bouquet.

Bon appétit !